Profis bevorzugen Eisenpfannen, weil sie langlebiger sind und, obwohl sie sich nur langsam erhitzen, wird die Hitze gleichmäßig und lange gehalten.
Ähnlich wie eine Eisenpfanne, auch eine gusseiserne Pfanne erhitzt sich langsam, aber gleichmäßig und hält die Hitze lange Zeit. Es lohnt sich, beim Kauf darauf zu achten, ob die Pfanne gefettet ist. Die eingefetteten Pfannen sind sofort einsatzbereit.
Aluminiumpfannen werden oft zwar nicht geschätzt, aber sie sind nicht schlecht. Sie haben eine hohe Wärmeleitfähigkeit - sie erwärmen sich schnell und kühlen schnell ab. Sie sind dick genug (8-9 mm), um viele Jahre lang zu halten.
Eisen-, Gusseisen- und Aluminium- Pfannen haben folgende Nachteile gemeinsam: Sie eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und sind nicht spülmaschinenfest. Aluminium reagiert schnell auf Reinigungsmittel, daher ist es am besten, Aluminiumpfannen nur mit warmem Wasser zu waschen und anschließend mit einem Papiertuch oder einem Papiertuch abwischen.
Für Perfektionisten, die alles sauber und gepflegt haben wollen, könnten Aluminiumpfannen eine ernsthafte Herausforderung darstellen, da sie auch bei sorgfältiger Pflege nicht perfekt aussehen werden.
Für Pfannen, die zum Kochen auf offener Flamme gewählt werden, empfehlen wir eine Pfanne mit einem Metallgriff.
Erfahrene Outdoor-Köche empfehlen, Kochgeschirr für drinnen und draußen zu trennen. Ein Grund dafür ist, dass der Ruß in der Feuerflamme größer ist und das Kochgeschirr stärker verkohlt. Auch hat die Feuerflamme eine andere Temperatur, wodurch die Qualität des Kochgeschirrs betroffen ist.
Für das Kochen auf offenem Feuer empfehlen wir gusseiserne und Aluminium Pfannen und -töpfe, da sie sich gut erhitzen, brennen nicht an und lassen sich leicht umrühren. Der wichtigste Unterschied zwischen einem Topf oder einer Pfanne aus Aluminium und einem aus Gusseisen ist das Gewicht (Pfannen und Töpfe aus Aluminium sind sehr leicht). Es ist wichtig, dass diese Töpfe keine Kunststoffteile haben und dick genug sind, um sich bei hohen Temperaturen nicht zu verziehen! Das Gleiche sollte bei der Wahl des Lagerfeuerplatzes beachtet werden.
Beim Kochen auf offenem Feuer ist eine einteilige Pfanne mit gemeinsamem Handgriff (Pfanne und Griff als ein Stück) eine gute Wahl!
Der Hauptfeind dieser Pfannen sind die Reinigungsmittel. Deshalb sind die alten Methoden der Reinigung der Pfannen mit Asche, Sand oder kleinen Steinen nützlich.
Profesionāļi priekšroku dod dzelzs pannām, jo dzelzs pannas ir ilgmūžīgākas un, lai arī tās uzsilts lēni, bet vienmērīgi un ilgi uztur siltumu.
Līdzīgi, kā dzelzs panna, arī čuguna panna uzsilst lēni, bet vienmērīgi un ilgi uztur siltumu. Pērkot ir vērts pievērst uzmanību, vai panna ir ietaukota. Ietaukotās pannas ir jau gatavas lietošanai.
Lai arī Latvijā alumīnija pannas netiek celtas godā, tās nav sliktas. Tām ir augsta siltumvadītspēja – tās ātri uzsilst un ātri atdziest. Tā ir pietiekoši biezas (8-9 mm), lai kalpotu ilgus gadus.
Dzelzs, čuguna un alumīnija pannām ir kopīgi sekojoši mīnusi - tās nav piemērotas ēdiena uzglabāšanai un mazgāšanai trauku mašīnā. Alumīnijs strauji reaģē uz tīrīšanas līdzekļiem, tāpēc alumīnija pannas vislabāk mazgāt tikai siltā ūdenī, pēc tam izslaukot ar papīra dvieli vai salveti.
Perfekcionistēm, kam viss patīk tīrs un kopts, alumīnija panna varētu būt nopietns pārbaudījums, jo tās, pat rūpīgi kopjot neizskatīsies ideālas.
Pannas, kas tiek izvēlētas gatavošanai uz atklātas liesmas, iesakām izvēlēties ar metāla rokturi.
Kaislīgie ēst gatavotāji brīvā dabā iesaka atdalīt traukus, ko lieto gatavošanai iekštelpās un ārā. Viens no iemesliem ir, ka kvēpi ugunskura liesmai būs lielāki un trauki būs vairāk apkvēpuši, kā arī ugunskura liesmai ir cita temperatūra, līdz ar to tiek ietekmēta trauku kvalitāte.
Gatavojot uz atklātas uguns, iesakām izvēlēties čuguna un alumīnija pannas un katlus, jo tās labi sakarst, cepot ēdiens nepielīp un to ir viegli apmaisīt. Būtiskākā atšķirība starp alumīnija un čuguna katlu vai pannu būs to svars (alumīnija pannas un katli ir ļoti viegli). Būtiski, lai šiem traukiem nav nevienas plastmasas detaļas un traukiem jābūt pietiekami bieziem, lai augstajā temperatūrā tie nesāk deformēties! Tieši tas pats jāievēro, izvēloties ugunskura vietas.
Gatavojot uz dzīvas uguns, gudra izvēle būs panna ar vienotu rokturi (panna un rokturis veidoti no viena gabala)!
Galvenais šo pannu ienaidnieks ir tīrīšanas līdzekļi. Tāpēc noderēs sentēvu metodes – pannas tīrīt ar pelniem, smiltīm vai sīkiem akmentiņiem.
