Namanganas kazans ir tradicionāls Āzijas čuguna katls ar pusapaļu dibenu, kas paredzēts gatavošanai uz dzīvas uguns. Latvijas dārzos un vasaras virtuvēs tas ir īpaši labs risinājums plovam, sautētai gaļai, zupām un ēdieniem lielākam viesu pulkam.
Šī katla noslēpums ir vienkāršs: apaļā forma, biezās sienas un čuguna spēja noturēt karstumu. Ēdiens sasilst vienmērīgi, ilgāk paliek karsts un iegūst dziļāku garšu.
Kāpēc Namanganas kazans gatavo citādi?
Parastam katlam ar plakanu dibenu liesma galvenokārt silda apakšu. Namanganas kazanam ir noapaļots dibens, tāpēc tas iegrimst pavardā, un uguns apsilda ne tikai apakšu, bet gandrīz visu katla virsmu.
Tas nozīmē, ka ēdiens gatavojas vienmērīgāk. Rīsi plovā kļūst irdeni, gaļa paliek sulīga, bet dārzeņi neizjūk putrā. Karstums nāk no visām pusēm — gluži kā mazā krāsnī.
Namanganas čuguna kazana izcelsme
Namangana ir pilsēta Uzbekistānā, kur jau vairāk nekā simt gadu tiek gatavoti tradicionāli kazani no čuguna. Agrāk tie bija smagi, lieli un bieži veidoti ar roku, jo katls bija paredzēts ne tikai ģimenei, bet arī viesiem un svinībām.
Šādi kazani joprojām tiek augstu vērtēti, jo čuguns ir izturīgs, labi uzkrāj siltumu un, pareizi kopts, var kalpot ļoti ilgi. Tas nav trauks vienai sezonai — tas ir katls, ko var nodot tālāk.
Biezas sienas — galvenā kazana priekšrocība
Īstam Namanganas kazanam sienas parasti ir biezas — aptuveni no 5 mm un dažos modeļos vēl biezākas. Tieši šis biezums palīdz noturēt stabilu temperatūru.
- ēdiens mazāk piedeg;
- karstums sadalās vienmērīgāk;
- katls ilgāk saglabā siltumu;
- ēdienam veidojas bagātīgāka garša;
- kazans labi der ilgai gatavošanai uz uguns.
Kāpēc kazana vāks nepieguļ pilnīgi cieši?
Tradicionāli kazanam izmantoja koka vāku, bet mūsdienās bieži lieto alumīnija vāku. Tas ne vienmēr pieguļ pilnīgi hermētiski — un tā nav kļūda.
Neliela ventilācija palīdz ēdienam “elpot”, saglabā aromātu un pasargā produktus no pārlieku sausas gatavošanas. Ja ēdienu vairākas stundas tur tikai atklātā ugunī, bez vāka tas var apžūt. Vāks palīdz saglabāt sulīgumu.
Ko gatavot Namanganas kazanā?
Namanganas kazans vislabāk parāda savu raksturu ēdienos, kuriem vajag laiku, karstumu un pacietību.
- uzbeku plovs;
- sautēta jēra, liellopa vai vistas gaļa;
- dārzeņu sautējumi;
- zupas uz uguns;
- ēdieni lielākām ģimenes pusdienām vai svinībām.
Kā kopt čuguna kazanu?
Čuguns ir ļoti izturīgs, bet tas nav jāmet un jātriec pret zemi. Ja kazans nokrīt uz cietas virsmas, metāls var ieplaisāt, jo čuguns ir ciets, bet trauslāks nekā tērauds.
- pēc lietošanas izmazgā kazanu ar siltu ūdeni;
- kārtīgi nosusini, lai neveidojas rūsa;
- iekšpusi viegli ieeļļo;
- neatstāj kazanu ilgi slapju;
- uzglabā sausā vietā.
Namanganas kazans ir pareizā izvēle tiem, kuriem ēdiens nav tikai ātra vakariņu pagatavošana. Tas ir katls ugunij, garšai un kopā būšanai. Ja vēlies gatavot īstu plovu vai sātīgus ēdienus ārā, čuguna kazans būs viens no vērtīgākajiem traukiem tavā vasaras virtuvē.
