Koriandrs (Coriandrum sativum): audzēšana un izmantošana
Mūsu reģionā koriandru audzē dobēs, siltumnīcās un pat podiņos uz palodzes. Tālāk — praktisks ceļvedis: audzēšana, ražas vākšana, uzglabāšana un idejas lietošanai virtuvē.
Kas ir koriandrs un kāpēc to iecienīt
- Viengadīgs čemurziežu dzimtas augs (30–70 cm), zied jūnijā–augustā ar baltrozā ziediņiem.
- Koriandra lapas (kinza/cilantro) satur karotīnu un B grupas vitamīnus; svaigas piešķir ēdieniem atsvaidzinošu, pikantu noti.
- Koriandra sēklas — riekstainas, maigi citrusīgas; der maizei, cepumiem, marinādēm, konserviem un pat alus brūvēšanai.
- No sēklām iegūst aromātisku vielu “citrolu”; koriandra eļļa un uzlējumi bieži lietoti gremošanas stimulēšanai un nomierināšanai.
Koriandra audzēšana Latvijas apstākļos
Vietas izvēle un augsne
- Saulaina, gaiša vieta, aizsardzība no spēcīga vēja (piem., pie dienvidu sienas).
- Augsne: auglīga, viegla, labi drenēta, neitrāla pH; smagās augsnēs piejauc smiltis/kompostu.
Sēšana un dēsti
- Sēj tieši dobē agrā pavasarī (marts–aprīlis) vai vēlā rudenī ziemas dīgšanai.
- Sēklu dziļums 1–2 cm, rindstarpas 25–30 cm; pēc sadīgšanas retina līdz 10–15 cm.
- Podā/siltumnīcā var sēt visu gadu; mikrozaļumiem — sēj biežāk un vāc agri.
Kopšana un raža
- Mērena laistīšana — uzturi mitru, bet ne pārlaistītu substrātu.
- Ravē regulāri; jaunus stādījumus nezāles var ātri nomākt.
- Lapas vāc, kad ceris kļuvis kupls; sēklas — augustā, kad čemuri kļūst brūngani.
Ražas apstrāde, kaltēšana un uzglabāšana
- Koriandra lapas lieto svaigas; uzglabā ledusskapī perforētā maisiņā 3–5 dienas vai sasaldē ledus kubiņos ar ūdeni/eļļu.
- Koriandra sēklas nogriež ar čemuriem, žāvē papīra maisiņā tumšā, sausā vietā; pēc tam izber un glabā hermētiskā traukā.
- Koriandra sakni vispirms izkaltē, tad samaļ; garšas profils līdzinās sēklām.
Koriandrs virtuvē
Koriandra sēklas — riekstainas, citrusīgas
- Marinādes un konservi: dārzeņiem, gaļai, zivīm.
- Garšvielu maisījumi: karijs, garam masala, pickling spice.
- Maizei, cepumiem, desām (Vācija, Dienvidāfrika) un alus brūvēšanai (Beļģija).
Koriandra lapas (kinza/cilantro) — svaigumam
- Salāti, salsa, karstie ēdieni pasniegšanas brīdī.
- Lieliski ar pākšaugiem (pupiņas, zirņi, lēcas) un zivīm.
- Sader ar baziliku, dillēm, sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem, čili.
Ātrās receptes iedvesmai
- Meksikāņu pico de gallo: tomāti + sīpols + čili + laims + kinza.
- Sarkanvīna marinēta cūkgaļa ar koriandra sēklām: 1 kg filejas, glāze sarkanvīna, 1–2 tējk. sēklu, pipari, kanēlis; marinē 4 h, tad sautē līdz mīkstumam.
- Zirņu–koriandra zupa: dārzeņu buljons + zaļie zirņi + koriandra lapas; sablendē krēmīgu, papildina ar laimu.
Koriandra tēja, eļļa un uzlējumi
Koriandra tēja (sasmalcinātas sēklas, 1 tējk. uz 200 ml, 10 min.) tradicionāli lietota gremošanas aktivizēšanai; koriandra eļļa un aromātiskie uzlējumi bieži minēti kā maigs palīgs pie noguruma un trauksmes.
Interesanti fakti
- Senajā Ēģiptē koriandra sēklas liktas faraonu kapenēs; Ķīnā koriandram piedēvētas maģiskas īpašības.
- Nosaukums “koriandrs” saistīts ar grieķu vārdu “blakts”, jo sēklas kopā atgādinot daudz blakšu.
Biežākās kļūdas un kā no tām izvairīties
- Ēna un aukstums — mazāk aromāta un lēnāka augšana; izvēlies sauli un siltumu.
- Pārlaistīšana — sakņu puves risks; nepieciešama drenāža.
- Vēla sēšana bez retināšanas — strauja ziedēšana, maz lapu ražas.
Kopsavilkums
Koriandrs — daudzpusīgs garšaugs: audzē viegli, raža bagātīga, izmantošana plaša. Izvēlies siltu, saulainu vietu, sēj sekli un baudi koriandra sēklu un kinzas aromātu gan ikdienas, gan svētku ēdienos.
