Mēdz gatavot gan sadalītu gabaliņos, gan veselu pīli. Profesionāļi gatavošanai iesaka ņemt 2-2,5 kg smagu putnu, jo tas liecina, ka putns nav vecs.
Pīli cep 1800C temperatūrā.
Izvēloties gatavot pildītu pīli, pildījumu iepilda 2/3 no pīles iekšu tilpuma, jo cepšanās laikā pildījums piesūksies ar pīles gaļas sulu un taukiem, tāpēc piebriedīs. Līdz ar to ja pildījums būs par daudz, pīle var pārplīst.
Pildīto pīli pirms cepšanas
iesmērē ar taukvielām un ievieto sautējamā traukā (pēc formas vispiemērotākā ir tautā sauktā “pīle”, bet var izmanot arī citas forma cepamtrauku) vai cepešpannā ar augstām malām (ja cep cepeškrāsnī). Lai pīles gaļa būtu sulīgāka, pildījumam vajadzētu izvēlēties sulīgus dārzeņus, augļus vai ogas (saldskābus ābolus, skābēti kāposti, apelsīnus, plūmes, dzērvenes, brūklenes, zirņi un aivas augļi). Pīlei īpaši piestāvēs žāvēti augļi, ar saldeno garšas niansi, un rieksti.
Cepot veselu pīli,
rēķina uz katru kilogramu gaļas 45 minūtes un pieskaitot vēl klāt 20-25 minūtes pīles apbrūnināšanai.
Ilgāk ne vienmēr ir labāk, jo pīles gaļu ļoti ātri var padarīt sausu!
Ja cep pīli, kas sadalīta gabalos,
tad atkarībā no lieluma tos cep 60-90 minūtes, vispirms šos gabaliņus apcepot uz pannas. Lai pīles krūtiņa nekļūtu pārāk sausa, to, pirms gatavošanas, no abām pusēm apcep uz ļoti karstas pannas.
Ja pīli gatavo pannā,
to vispirms jāiemarinē uz pusotru stundu. Ierīvē pīli ar sāli, pipariem, vai ieziež ar majonēzi vai citu marinādi.
Savukārt cepot pīli cepeškrāsnī folijā vai cepammaisā,
to vispirms iesmērē ar sviesta, ķiploku un medus maisījumu. Folijā cep 60 minūtes, bet cepammaisā 90-100 minūtes, 20 minūtes pirms cepšanas beigām pārplēšot foliju vai cepammaisu, lai pīle apbrūnē. Gatavu cepeti izņem no cepeškrāsns, pārklāj to ar foliju un ļauj 10-20 minūtes pastāvēt, lai pīles sula vienmērīgi izdalītos pa visu cepeti.
Cepot pīli cepeškrāsnī,
to periodiski aplaista ar pīles taukiem, kas izdalījušies cepšanas procesā. Šķidrumu var papildināt ar vīnu, buljonu vai ūdeni.
Pīles gatavošanai vispiemērotākie ir keramikas, stikla un čuguna trauki. Tajos gaļa sanāk garšīgāka, mīkstāka un aromātiskāka, nekā gatavojot cita materiāla traukos.
